So bereiten Sie das Butter-Schwimmkeks-Rezept von Erika Council zu

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Die Bäckerin aus dem Süden teilt ihr berühmtes Rezept.

Willkommen im Pioneer Woman Cookbook Club! Diesen Monat stellen wir das allererste Kochbuch „Still We Rise: A Love Letter to the Southern Biscuit“ der Southern Biscuit-Bäckerin Erika Council mit über 70 süßen und herzhaften Rezepten vor. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Erikas lebenslange Keksbesessenheit begann und wie man die einfachsten Buttermilchkekse backt, die sich allen Regeln widersetzen.

Mehl und Butter flossen praktisch durch die Adern von Erika Council, als sie ihren ersten Atemzug tat. Sie wuchs in North Carolina auf, umgeben von kulinarischen Wundern: Mildred Edna Cotton Council, Erikas Großmutter väterlicherseits, besaß und betrieb Mama Dip's Kitchen, ein renommiertes Soulfood-Restaurant in Chapel Hill. Ihre Großmutter mütterlicherseits, Geraldine Dortch, eine Pädagogin, die sie und alle anderen in der Stadt „Granny“ nannten, war eine spektakuläre Hobbyköchin, die Kuchenverkäufe organisierte, um die Bürgerrechtsbewegung zu unterstützen. Schon in jungen Jahren bemerkte Erika, dass die Frauen, die die besten Kekse backten, in ihren jeweiligen Gemeinden am meisten bewundert wurden, und sie war entschlossen, diesem Beispiel zu folgen. „Ich wusste, dass ich mit zunehmendem Alter einfach so verehrt werden wollte“, sagt Erika.

Als sie zum ersten Mal Kekse selbst backte, war Erika jünger als 10 Jahre und es war eine gewaltige Katastrophe. Sie schnitt so viel Butter und Backfett in das Mehl, dass der Keksteig unten im Ofen ihrer Oma überkochte und den Rauchmelder in Aufruhr versetzte. Allerdings gab Erika nicht so schnell auf. Kekse wurden zu einer ihrer Leidenschaften, da sie Jahre, sogar Jahrzehnte damit verbrachte, zu lernen, wie man Teig rollt, schneidet und stapelt, um flauschige, flockige Kekse zu erhalten, die mit denen ihrer Großmutter mithalten konnten. Probieren Sie jetzt eines der mehr als 70 Rezepte aus, die in ihrem erstklassigen Kochbuch zu finden sind, und es ist kaum zu glauben, dass jemals jemand einen Keks gebacken hat, der besser schmeckt.

Durch ihren Blog Southern Souffle und Popups fand Erika in ihrer jetzigen Heimat Atlanta ebenso keksbesessene Fans und stürzte sich vor ein paar Jahren offiziell in das Keksgeschäft. Versteckt in einem historischen Viertel wird Erikas Bomb Biscuit Company für ihre, nun ja, Bombenkekse gelobt! Erikas Favorit? Eine gute alte klassische Buttermilch. Es ist das Markenzeichen ihres Geschäfts und eine verdammt gute Südstaatentradition. Doch als Erika ihr erstes Kochbuch schrieb, hatte sie nicht vor, an der Tradition festzuhalten.

So lange sie zurückdenken konnte, waren afroamerikanische Frauen aus der kulinarischen Szene ausgeschlossen. Deshalb untermauert Erika in „Still We Rise“ ihre makellosen Keksrezepte mit aufrichtigen und manchmal witzigen Geschichten über die Charaktere, die ihr Leben geprägt haben. „Ich wollte die Geschichte erzählen können, wie ich hierher gekommen bin und welche Menschen mich auf diesem Weg ermutigt haben“, sagt sie. Von ihren geliebten Familienmitgliedern bis hin zu den Inspirationen, die Erika nie kennengelernt hat, erzählt Still We Rise eine Geschichte, die genauso reichhaltig ist wie ihre Kekse. Sie erzählt die Geschichte von Cleora Butler, einer bemerkenswerten schwarzen Köchin und Kochbuchautorin, deren Buch „Cleora's Kitchens“ das erste Kochbuch war, das Erika jemals besaß. Sie beschreibt die Mahlzeiten, die sie als Kind in kirchlichen Gemeinschaftsräumen genossen hat, und erinnert sich an die Geschichten ihrer Urgroßmutter „Big Mama“ und an die Kekse, Kuchen und Torten, die sie besser als jeder andere backen konnte. Sie tritt in die Fußstapfen so vieler Frauen vor ihr und es ist leicht zu erkennen, dass Erika ihre Spuren in ihrer eigenen Gemeinschaft hinterlässt.

Ein Rezept, das Erika als „Anti-Keks“ bezeichnet. Ihre Butter-Schwimmkekse widersprechen allen Regeln des klassischen Keksbackens. Sie können mit Buttermilch bei Zimmertemperatur beginnen. Es gibt kein Rollen, Schichten und Schneiden. Dem Teig ist nicht einmal Butter beigemischt; Vielmehr wird es darüber gegossen. Und dennoch werden daraus einige der besten Kekse, die Sie jemals probieren werden. „Es hat oben und unten eine flockige, knusprige Kruste und im Inneren ist es einfach so butterartig, flockig, wie man es nie erwarten würde“, sagt sie. Für einen Bäckeranfänger sind sie zugänglich und kinderleicht. Von diesen einfachen Keksen über eher klassisch geschnittene Versionen bis hin zu ihrem allseits beliebten Apfelbutter-Rezept – dieses Erinnerungsbuch wird mit Sicherheit eine fast so starke Liebe zu Keksen wecken wie die von Erika.

ungesalzene Butter

Allzweckmehl

koscheres Salz

Backpulver

Zucker

Vollfettbuttermilch, Zimmertemperatur

Nachdruck mit Genehmigung von Still We Rise von Erika Council, Copyright © 2023. Herausgegeben von Clarkson Potter, einer Abteilung von Penguin Random House, LLC.

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