Ein Schwarm

Föderale Lebensmittelketten bieten den Einwohnern von Kasan Fertiggerichte von lokalen Lieferanten an

Wie Realnoe Vremya bekannt wurde, sind Katyk aus Kasan und Itle Kitchen aus Selenodolsk in föderale Einzelhandelsketten eingetreten und wurden Lieferanten von gefrorenen Halbfabrikaten. Das neue Format der Gemeinschaftsverpflegung wurde bereits von der Einzelhandelskette Magnit getestet, nun verhandelt die X5 Group über Lieferungen. „Wurden früher Fertiggerichte in Supermärkten gekauft, so heute in Nachbarschaftsläden. „Dieses Geschäft hat gute Wachstumsaussichten, da in Städten mit Millionen von Menschen immer weniger Lust hat, selbst zu kochen“, erklärt der Verband der Gastronomen und Hoteliers von Kasan die Beliebtheit von verzehr- und kochfertigen Produkten.

Die ersten Verkaufsstellen für Backwaren und Fertiggerichte in Kasaner Geschäften in der Nachbarschaft wurden vom Magnit-Netzwerk eröffnet, und im Anschluss daran bereitet die X5 Group deren Eröffnung vor. Diese Information wurde Realnoe Vremya von den Pressediensten beider Bundeseinzelhändler bestätigt. Allerdings werden Unternehmen keine eigene Küche mit Warm- und Kaltwerkstätten eröffnen. Dabei setzt man auf schockgefrorene Halbfabrikate, die sich problemlos im Ofen backen und jederzeit auf die Arbeitsplatte stellen lassen. Darüber hinaus waren die ersten Lieferanten Katyk aus Kasan und Itle Kitchen aus Selenodolsk, die mit der Lieferung mehrerer Dutzend Produkttypen begonnen hatten.

Eine Art Flaggschiff des neuen Formats für Fertiggerichte war der Magnit-Supermarkt in GUM. Hier entstanden die Abteilungen „Konditorei“ und „Fertiggerichte“, in denen Produkte lokaler Lieferanten angeboten werden. Katyk beliefert 40 Filialen der Kette mit Tiefkühlprodukten und Gerichten, sagte die Geschäftsführerin des Unternehmens, Yulia Shigapova, gegenüber Realnoe Vremya. Ihren Angaben zufolge wurde mit dem Bundeseinzelhandel ein langfristiger Vertrag unterzeichnet, der die Lieferung von Produkten im Schockgefrierzustand vorsieht.

„Wir mieten keinen Punkt, sondern liefern dort fertige Produkte“, sagte sie. „Dann wird es im Laden selbst fertig gemacht, das heißt, sie backen nicht selbst, sondern kaufen es bei uns, sie wärmen es nur auf.“ das Essen."

Der Tatarstan-Hersteller liefert 10 Arten von gefrorenem Gebäck (Ochpochmaks, Belyashi, Samsa und andere) und 20 Arten von Fertiggerichten (Salate und Hauptgerichte – Fleischbällchen, Gulasch, Stroganoff vom Rind, Koteletts, Manti). Durch die Zusammenarbeit mit dem großen Netzwerk sei der Umsatz um das 1,5-fache gestiegen – bis zu 16 Tonnen pro Tag, sagt Shigapova. Künftig soll die Speisekarte ihrer Meinung nach wie in Restaurants und Cafés ergänzt werden.

Der Pressedienst von Magnit stellte klar, dass das kasanische Unternehmen Tiefkühlgebäck an 22 kasanische Filialen im Format „in der Nähe“ liefert: „Der Partner produziert Produkte an seinen eigenen Standorten. Anschließend wird direkt im Einzelhandel gekocht. Darüber hinaus liefert der Partner Fertiggerichte und Salate nach Gewicht an eine Filiale „neare plus“.

Laut dem kulinarischen Spezialisten aus Kasan laufen derzeit Verhandlungen mit einem weiteren großen Bundeseinzelhändler. Warum fiel die Wahl auf diese tatarischen Hersteller von Fertiggerichten? Die Bundesketten selbst wandten sich mit dem Vorschlag, Produkte zu liefern, an sie: „Es war ihre Initiative, genau wie der Laden Pyaterochka.“ Sie kamen zu uns, weil wir seit mehr als 20 Jahren auf dem Markt für Halbzeuge tätig sind“, sagt Yulia Shigapova. Der Pressedienst von Magnit stellte klar: „Das Unternehmen wurde auf der Grundlage von Ausschreibungen auf der Grundlage des Preisverhältnisses ausgewählt und Qualität der Produkte.“ Itle Kitchen, ein Unternehmen in Selenodolsk, hat noch nicht auf die Anfrage von Realnoe Vremya geantwortet.

Der kasanische Hersteller des tatarischen kulinarischen Unternehmens Katyk gehört zur Familie des Abgeordneten des Kazgorduma, ehemaligen Abgeordneten des Staatsrates von Tatarstan, einem bekannten Unternehmer in der Stadt, Ruslan Yusupov. Nach den Ergebnissen des Jahres 2022 betrug der Umsatz des Unternehmens 162,2 Millionen Rubel, der Nettogewinn 7,8 Millionen Rubel, wie aus den Daten der SPARK-Interfax-Datenbank hervorgeht. Yusupov entwickelt auch das Restaurant der europäischen Küche Carbon. Giovanni Bayamonte, der Konzeptkoch der Kette von Ayrat Garipov, half bei der Umsetzung des Projekts, Timur Mirzaev wurde der Chefkoch.

Die Zelenodolsker Fabrikküche für Fertiggerichte, Itle Kitchen, hat ihren Sitz im Industriepark von Zelenodolsk. Es wurde vom Unternehmer Ruslan Khayrutdinov in Zusammenarbeit mit einem Geschäftsmann aus Tjumen gegründet. Bis Ende 2022 erzielte das Unternehmen einen Umsatz von 164,9 Millionen Rubel und ging in den negativen Bereich. Wir sollten hinzufügen, dass dem verzehrfertigen Segment auch das Unternehmen Saelra der Tochtergesellschaft von Muslima Latypova, der Gründerin der hausgemachten Lebensmittelkette Bakhetle, beigetreten ist. Ihr Unternehmen baut ein Gebäude zur Herstellung von Halbzeugen mit einer Gesamtfläche von mehr als 5.000 Quadratmetern. Die Gesamtkosten des Investitionsprojekts betragen mehr als 520 Millionen Rubel.

Gleichzeitig verhandelt der Kasaner Hersteller über die Lieferung von Halbzeugen an ein anderes großes Netzwerk. „Wir befinden uns noch in Verhandlungen mit ihnen, zu deren Verlauf wir uns nicht äußern“, bestätigte der Pressedienst der X5 Group unserer Veröffentlichung. Der Einzelhändler wird nicht in allen Geschäften der Stadt kulinarische Abteilungen eröffnen, aber vor allem dort, wo das Konzept aktualisiert wurde.

Der Einzelhändler und der Kasaner Lieferant einigten sich darauf, an erschwinglichen Preisen festzuhalten, um möglichst viele Kunden zu erreichen: „Wir erhöhen die Preise nicht, wir richten uns an das Massensegment der Menschen mit durchschnittlichem Einkommen“, sagte Yulia Shigapova.

Derzeit werden alle Produkte von Tatarstan-Lieferanten von Halbfabrikaten ohne Marke verkauft, sind aber gleichzeitig mit dem Index „Lokaler Hersteller“ gekennzeichnet, berichtete der Pressedienst des Netzwerks. Allerdings möchte der Kasaner Hersteller seine Produkte selbst vermarkten. Zu diesem Zweck wurde die neue Marke Katyk Food registriert.

„Wir registrieren die neue Marke“, bestätigte Shigapova. „Früher hatten wir eine Marke, jetzt wurde das Wort „Lebensmittel“ hinzugefügt. Dies liegt daran, dass wir nicht nur Gebäck, sondern auch Fertiggerichte herstellen Die Registrierung ist damit verbunden, dass wir unsere Grenzen erweitern und mit Fertiggerichten in den Markt eintreten. Wir positionieren uns als Hausmannskostladen.

Darüber hinaus wird das Unternehmen die Herstellung von Desserts beherrschen und diese unter einer anderen neuen Marke produzieren – Yusupov Est.

Der Bundeseinzelhändler eröffnete vor zwei Jahren am Vorabend der Neujahrsfeiertage die ersten kulinarischen Abteilungen in russischen Geschäften. Krasnodar und Murmansk wurden Pilotstädte. Doch dann kaufte das Unternehmen zusätzlich Anlagen zur Verpackungsherstellung und produzierte die Produkte selbst. Später ordnete das Netzwerk die neue Ausrichtung einer eigenen Marke zu. Ruslan Ismailov, der stellvertretende CEO des Unternehmens, erklärte dies damit, dass die Beliebtheit von verzehr- und kochfertigen Produkten zu einem der wichtigsten globalen Trends geworden sei.

„Die Leute sind weniger bereit, selbst zu kochen, sie wollen alles schneller und einfacher machen“, stimmt Mikhail Sharipov, Vorstandsvorsitzender des Verbandes der Gastronomen und Hoteliers, dieser Meinung zu. Seiner Meinung nach ist es nicht einfach, es zu werden ein Lieferant von Tiefkühlprodukten, da es notwendig ist, die Produktion vorzubereiten und Zertifikate zu erhalten. „Es ist eine Sache, wenn Backwaren in einem Restaurant zubereitet werden: Sie werden bestellt und sofort gekocht. Eine andere Sache ist, Halbfertigprodukte in Betrieb zu nehmen. Das.“ „Es ist viel Arbeit, andere Technologien zur Zubereitung von gefrorenen Halbzeugen (Vakuumieren), bestimmte Produktionsanforderungen“, sagte er. Der Laden muss über einen Ofen zum Garen von Halbfabrikaten verfügen.

„All dies sind Mythen, dass jemand vergessen kann, ein Halbfertigprodukt in den Gefrierschrank zu legen, da es sonst schmilzt und verdirbt. „Das ist kein Raumschiff, das ins All fliegt“, scherzt er. „Die Risiken sind üblich, wie bei allen Cafés.“

Der durchschnittliche Mittagsempfang hängt von der Gegend ab: „In der Innenstadt kann es einen Preis geben, in abgelegenen Gegenden einen anderen.“ Die Spanne reicht von 200 Rubel im Bezirk Aviastroitelny bis 500 Rubel im Bezirk Wachitowski. Aber ich würde es nicht in Bezirke einteilen. Für Menschen, die in hochbezahlten Positionen arbeiten, ist es nicht kritisch, 500-700 Rubel für das Mittagessen in einem Geschäft auszugeben. „Aber diejenigen, die in schlecht bezahlten Positionen arbeiten, können 150 bis 300 Rubel für das Mittagessen ausgeben“, glaubt er. Im Allgemeinen sehen Gastronomen keine ernsthafte Konkurrenz in den neuen Gastronomieformaten in Supermärkten, da sie davon ausgehen, dass die täglichen Einkäufe schnell erledigt sind Speisen beeinträchtigen das gastronomische Vergnügen nicht.